与大多数白品种不同的是，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。
因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理。人工筛选葡萄（图片来源：www.brane-cantenac.com） 经过破碎和去梗后，葡萄便可以进入酒精发酵环节，不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍（Cold Soaking/Cold Maceration），以充分萃取果皮中的色素及风味物质。
较之从容器底部自行排出的自流酒（Free Run Wine），压榨酒的色素及单宁含量更高，可在调配环节，用于调节酒液颜色及增加单宁。通常来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是橡木桶以这里出产的果实酿制的赤霞珠葡萄酒强而有力地表现出骑士谷独一无二的风土特征，风格优雅朴素。——皮埃尔·赛兰（Pierre Seillan） 皮埃尔·赛兰，一个原本隐于大市之中的酿酒师，因真理酒庄（Verite）的15个帕克团队（Robert Parker Team）满分而名扬天下。真理酒庄葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除了地块划分外，皮埃尔·赛兰还将微葡萄园理念延伸至葡萄藤的树冠管理和橡木桶的制作上。
其中，不得不提由皮埃尔·赛兰亲手打造的位于索诺玛县的安娜科塔酒庄（Anakota）。在他看来，橡木桶的作用不在于增加风味，而在于对葡萄酒的柔化作用。不仅如此，葛兰许还是澳洲第一款登顶WS百大冠军的葡萄酒，也是迄今唯一一款获评WS年度之酒的澳洲佳酿。
1988年，1985年份的靓茨伯庄园红葡萄酒一举夺得WS百大葡萄酒桂冠，成为该杂志评选出的首款年度之酒。泰勒酒庄（图片来源：www.taylor.pt） 八、最先摘得WS百大桂冠的WS满分贵腐葡萄酒 莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec,Sauternes, France） 莱斯古堡（Chateau Rieussec）是法国苏玳（Sauternes）一座历史悠久的顶级名庄，在1855年波尔多分级中荣膺苏玳一级庄头衔，并于1984年由著名的拉菲罗斯柴尔德集团（DomainesBaronsdeRothschild-Lafite）收购，此后便进入了新的黄金发展期。拉图城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 拉图城堡的正牌酒常年跻身伦敦国际葡萄酒交易所百强佳酿（Liv-ex Power 100）榜单以及葡萄酒搜索（Wine-Searcher）网站百大热搜名酒榜单的前10名，1990年份的拉图城堡红葡萄酒还是历年WS百大榜首中的第一款满分酒。五、最先摘得WS百大桂冠的意大利葡萄酒 索拉雅红葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy） 索拉雅（Solaia）产自安东尼世家（Marchesi Antinori）的同名葡萄园，于1978年开始酿造，是意大利四雅之一，亦是著名的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒。
芳塞卡酒庄的年份波特酒以甘美的果味著称，年轻时拥有惊人的肉质口感，随着陈年愈显丰富复杂。四、最先摘得WS百大桂冠的澳洲葡萄酒 奔富酒庄葛兰许西拉红葡萄酒（Penfolds GrangeShiraz, South Australia, Australia） 奔富酒庄（Penfolds Winery）是澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）产区著名的大型酒庄，被视为澳洲葡萄酒的象征。
CVNE旗下的英品（Imperial）系列酒款位列西班牙最著名的红葡萄酒之列，诞生于上世纪20年代，其系列名Imperial源自英国市场上惯用的酒瓶容量单位英制品脱（Imperial Pint）。历经数世纪的变迁，拉图现已归入法国奢侈品巨头开云集团（Kering）麾下，蜚声全球。葛兰许的大多数年份以西拉（Shiraz）为主，辅以少量赤霞珠，展示了西拉与南澳风土的完美结合。酒庄以极能展现智利风土的优质葡萄酒闻名于世，是引领智利葡萄酒发展的先锋酒庄之一，曾在2008年被《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）评选为年度新世界酒庄（NewWorldWineryoftheYear）。
2001年，贝灵哲的庄园建筑被列入受美国政府保护的《国家史迹名录》（National Register of Historic Places）。图片来源：caymus.com 三、最先摘得WS百大桂冠的WS满分葡萄酒 拉图城堡红葡萄酒（Chateau Latour,Pauillac, France） 作为波尔多五大一级庄之一，拉图城堡（Chateau Latour）在18世纪就已声名显赫，深受法国王公贵族和美国前总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）的青睐，是当之无愧的法国国宝级酒庄。从1988年开始，WS每年都会综合考察品质（基于得分）、价值（基于价格）、可得性（基于产量或进口到美国的数量）以及X-因素（兴奋度，指能让酒款脱颖而出的亮点或酒款背后引人入胜的故事，占主要比重）这四大方面，从近12个月内品评过的90+分葡萄酒中评选出一份百大葡萄酒（Top 100）榜单啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒自诞生以来共获得了6次帕克团队满分评价，由海蒂酿制的获得罗伯特·帕克满分的1997年份酒款便是其中之一。
夫妇二人皆是葡萄酒界受人尊敬的酿酒师，海蒂以酿造结构平衡的优质葡萄酒著称，而波则以酿造独具经典欧洲风格的葡萄酒闻名，两种截然不同而相辅相成的酿酒风格在酿酒中碰撞出了别样的火花。其中，2011年佩都红葡萄酒酒标的设计灵感来源于中国十二生肖中的蛇，艺术家将中国的特有元素与西方的葡萄酒文化融为一体，借此酒标为每一位购入这款酒的爱酒之人送上祝福：吉祥绕，如意到，生活美满，常有美酒相伴。
在品牌创立初期，鱼美人仅出产少量桑娇维塞（Sangiovese）红葡萄酒。达拉·瓦勒酒庄葡萄园（图片来源：www.dallavallevineyards.com） 1992年，经罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）的推荐，海蒂开始为啸鹰酒庄（Screaming Eagle）酿酒，任职时期为1992年至2006年。
海蒂的丈夫波·巴雷特（Bo Barrett）被罗伯特·帕克称为酿酒师中的卡尔·瑞普金（Cal Ripken，美国知名棒球运动员 ），他在1982年成为蒙特莱那酒庄（Chateau Montelena Winery）的酿酒师，后子承父业成为酒庄庄主。之后，她受聘于库斯达·达拉·瓦勒（Custav Dalla Valle），担任达拉·瓦勒酒庄（Dalla Valle Vineyards）的酿酒师直至1996年春。海蒂·巴雷特（图片来源：www.amusebouchewine.com） 高中时期，海蒂常在酿酒厂和葡萄园中度过自己的暑假，从修枝剪叶到葡萄酒装瓶的所有工作都参与其中。海蒂·巴雷特与波·巴雷特（图片来源：www.barrettwines.com） 2002年，海蒂与老友约翰·施瓦兹（John Schwartz）共同创立了馥悦酒庄（Amuse Bouche）。摘要： 海蒂·巴雷特是罗伯特·帕克眼中的葡萄酒第一夫人，是《时代周刊》盛赞的纳帕谷葡萄酒之后，是引领了纳帕谷葡萄酒新发展的女性匠人。受母亲的熏陶，从小热爱艺术的海蒂将艺术与葡萄酒的交织融合作为馥悦酒庄的一大理念。
在戴维斯分校时，她曾担任香气轮盘（Wine Aroma Wheel）创始人安·诺布尔博士（Dr. Ann Noble）的助手。短短几年间，海蒂就获得了数次满分。
在2000年纳帕谷葡萄酒拍卖会上，海蒂酿制的1992年啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒的拍卖价格创下了当时的世界纪录，6升装的酒款单支拍卖价格为500,000美元。如此绝妙搭配的家庭环境为海蒂成为加利福尼亚州的顶尖酿酒师奠定了基础。
在达拉·瓦勒酒庄任职期间，她用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造出了一款赫赫有名的膜拜酒（Cult Wine）——达拉·瓦勒玛雅红葡萄酒（Dalla Valle Vineyards Maya, Napa Valley, USA）。我想当我拥有‘酿酒师这个头衔时，我可以自信地说我是凭真本事的。
其后，鱼美人分别在1996年和2000年推出赤霞珠红葡萄酒和西拉（Syrah）红葡萄酒。在啸鹰酒庄，海蒂再次酿造出了满分佳酿——1997年啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒（1997 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）。海蒂·巴雷特（图片来源：www.lasirenawine.com） 开启满分酒的征程 1988年，海蒂离开布勒酒庄，成为了一名独立酿酒师，为一些酒庄提供酿酒咨询服务。怀着对酿酒的极大热忱，加上不断积累的丰富经验，海蒂将艺术与酿酒技艺融为一体，开启了纳帕谷葡萄酒的新篇章。
她说道：我认为从丰富的经历中汲取经验是十分重要的。1980年，在戴维斯分校毕业后，海蒂先后在著名的银橡木酒庄（Silver Oak Cellars）、利达民酒庄（Lindemans）和卢瑟福山酒庄（Rutherford Hill Winery）工作，后来又成为了波尔金酒庄（Bouchaine Vineyards）的助理酿酒师。
此外，海蒂还做过德国南部一家大型合作酿酒厂的实习生，在那里积累了酿造结构平衡的葡萄酒的诸多经验。ABSTRACT： Known as the First Lady of Wine and The Wine Diva of Napa Valley, Heidi Barrett has led the new development of Napa Valleys wines. 海蒂·巴雷特（Heidi Barrett）作为最受人尊敬的女酿酒师之一，被《时代周刊》（Time）盛赞为纳帕谷葡萄酒之后，引领了纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒的新发展。
海蒂酿制的1992年达拉·瓦勒玛雅红葡萄酒获得了罗伯特·帕克（Rober Parker）打出的100分满分，并获评注定成为加利福尼亚州的传奇酒之一。无数的光环笼罩下，她早已成就满满却仍初心不改，谱写了葡萄酒界一段又一段传奇。
酒庄每一个年份的酒款都专门邀请艺术家设计酒标，独特而精美的酒标为不同年份的葡萄酒增添了一份风采和情趣。之后，海蒂在加州大学戴维斯分校（UC Davis）继续学习酿酒，主修发酵科学专业。彼家有女初长成 海蒂·巴雷特出生于美国纳帕谷的一个酿酒家庭。丰富的经历促使海蒂对于酿酒有了自己独特的见解。
另外，海蒂酿制的1993年达拉·瓦勒玛雅红葡萄酒也曾多次获得罗伯特·帕克的潜在满分。1983年，25岁的海蒂成为了布勒酒庄（Buehler Vineyards）的正式酿酒师。
2011年佩都红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.amusebouchewine.com） 回望过去，海蒂曾为达拉·瓦勒酒庄和啸鹰酒庄等著名酒庄酿造佳酿。而该酒款的发售年份恰逢中国蛇年，这又为这款杰出葡萄酒在中国葡萄酒收藏家的心中增添了独特的收藏价值。
同时，这款酒也打破了当时纳帕谷葡萄酒拍卖会（Napa Valley Wine Auction）的最高纪录。此外，海蒂还携手丈夫共同打造了品牌巴雷特和巴雷特（Barrett Barrett）。
